上海首家熊爪咖啡“种子店”开业 盲人双胞胎担任店长和咖啡师

“您的咖啡制作好了，请品尝。”头戴着猫耳帽、身穿黑色围裙上的殷天保稳稳地将咖啡递给顾客，客人们纷纷发出赞叹声。7月16日，位于张杨路和南泉北路路口的华润时代广场上出现了一颗歪倒在地的“橡果”，这是刚开业的上海首家熊爪咖啡“种子店”。如果有兴趣买一杯咖啡，你会发现这是由盲人咖啡师殷天保、殷天佑主持的咖啡店，这家店伫立从车水马龙的街道旁、热闹的人群里，犹如一颗破土而出的种子，带着无数公益人士和视障人士的爱心与期望开始生长。

每天练习数百杯　盲人小伙成为咖啡师

熊爪咖啡成立于2020年，最开始致力于培养聋哑人咖啡师，因为用一只从水泥墙里伸出的“熊爪”给客人传递咖啡，迅速成为“网红”咖啡店。如今，熊爪咖啡80%的员工为残疾人。“聋哑人做咖啡师已经成为公益时尚，盲人，能做咖啡师吗？”连开数家连锁咖啡店的熊爪咖啡联合创始人王湉去年和朋友交流后，瞬间有了新的思路。于是2021年10月，22岁先天失明的殷天保来到熊爪咖啡总部，开始自己的咖啡师培训之旅。

“很多人觉得盲人似乎只有按摩师这一条职业道路，我觉得自己还能有更多选择，比如成为一名咖啡店店长。”殷天保充满希望地说。

相比聋哑人咖啡师，盲人想成为一位咖啡师，更为不易，做过运动员的殷天保拥有超出常人的听觉、记忆力和耐力，“一遍遍练习，训练肌肉记忆，说起来简单，但是做起来真的很难。每天练习几百杯也是常有的事。”殷天保回忆道，在今年年初，他已经能顺利地在咖啡上拉出一颗可爱的“千层心”。不过，在居家抗疫两个月后，他立刻发觉自己已经“手生”。于是，高强度的练习从头再来。在经历了无数次拉花练习后，殷天保都想放弃了，但是每一次，他的老师和伙伴们都鼓励他：“没关系，我们再来，只要你不放弃，我们就一直陪着你。”殷天保选择用坚持，回应支持他的人们。

6月底，殷天保的双胞胎弟弟，同样先天失明的殷天佑也来到熊爪咖啡总部，成为了这家店的二号员工。7月中旬，兄弟俩进驻“种子店”开始熟悉店面；7月　12日，殷天保终于又拉出新的咖啡“千层心”。7月16日，熊爪咖啡与大众点评联名，以盲人咖啡师担任店长的首家“种子店”正式试营业。试营业期间，所有咖啡都免费赠送，暂时只提供美式和拿铁两个选项。

可回收材料打造盲人咖啡“种子店”试运营

因为疫情等众多原因叠加，不少餐饮业今年颇觉失意、艰难，逆市开店的盲人咖啡店引来众人围观。路过之人纷纷赞叹这家店造型可爱，殊不知店内外还有不少玄机。

咖啡店主体外观部分由咖啡渣等可回收材料制成，店铺内则是专门为盲人咖啡师量身打造的操作空间和机器。操作台的边缘用木材、不锈钢、橡胶等材质分段包裹——不同材质对应了收银区、清洁区、出杯区等不同的操作空间。殷天保转了好几个圈，停下来时只要手一触碰台面，就可以靠触感和记忆分辨出自己所在的方位，清楚地告诉客人咖啡机的准确位置。

店里的咖啡机是为殷天保量身定制，和普通咖啡机最大的不同，是其设备说明部分是一个有各种图形的塑料外壳，不同图形代表的是不同的需求按键，例如“正方形”按钮就代表两份浓缩，“圆形”是四倍浓缩，“心形”则代表热水。这台咖啡机与第四届进博会颇有渊源，王湉是从第四届进博会展会中获悉，创建于1960年的意大利咖啡设备品牌——RHEA VEN-DORS制作了一款盲人咖啡机。正四处寻找特制咖啡机的王湉立刻联系了该公司，对方听闻机器的用处后，立刻将这台价值数万元的咖啡机捐赠给了熊爪咖啡，希望殷天保的案例可以启发更多残障人士对创业的热情。在试营业前期，Rhea公司　CEO Andrea Pozzolini　还专门为殷天保发来祝福。

这个橡果模样的小店被王湉视为盲人咖啡馆“种子店”，它搭建方便，所有模块出厂后，只需要花三天，就能拼搭出来，一间店，总造价15万元左右。殷天保不仅是这家店的第一位咖啡师，也是店长，他和弟弟合计拥有这家小店10%的股份。“还有一名盲人，也将加入他们的队伍。”王湉表示，他们每月享有同等的工资收入等福利待遇，如果效益好，作为店长和股东，他们年底还将有分红。

试营业期间，殷天保的老师王辉也会时刻陪伴在身边，“作为一名咖啡师，天保还要继续练习，作为一名店长，天保还要学习如何盘货等。”

各方助力公益事业探索残障人士创业就业新途径

除了熊爪咖啡为这间盲人咖啡馆积极护航保驾，为了方便盲人咖啡师便捷运营门店，大众点评也提供了技术支持。据王湉介绍，最近还会有一台美团的收银机到店，让天保天佑可以通过“听”来掌握店铺内客人扫码支付的情况。

目前这家“种子店”是熊爪咖啡在沪上的第九家门店，今后“熊爪店”和“种子店”也将作为熊爪咖啡的两条分支，分别作为听障和视障咖啡师的就业、创业起点。与此同时，他们还在探索让肢体残障人士也加入到咖啡师行列的模式。

据中国残联统计的数据显示，中国各类残疾人总数已达8500万，其中全国城乡持证残疾人就业人数为881.6万人。各方都在助力社会公益事业高质量发展。据悉2020年12月，熊爪咖啡永康路首店开业，前期投入已经让创业团队的资金已经捉襟见肘，而后期发展还有较大的运营资金需求。次年1月，建行上海张江分行业务团队开始了与熊爪咖啡联合创始人团队接洽。熊爪创始人讲述了熊爪品牌的公益目标以及未来两年发展计划，了解到企业的计划后，建行为熊爪咖啡定制金融方案，作出突破性尝试，在熊爪成立早期，发放了第一笔小企业流动资金贷款500万元。后续，建行业务团队持续跟踪、根据企业经营情况，又追加了贷款投放，为企业的经营注入强心剂。

此次，在上海市残疾人联合会、上海市残疾人福利基金会、上海国际咖啡认证中心、美团、建行生活App等多方力量的共同支持下，“超凡咖啡师实践基地”正式授牌，今后熊爪将作为残障咖啡师实践基地，为更多有梦想的残障人士提供职业培训、就业帮扶等支持。